选料
肥母鸡2000克,盐8克,生姜20克,葱15克,味精1克,胡椒面2克。
制法
1.母鸡切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松。
2.鸡块入锅氽过洗净,装入汽锅内。将出水的汤烧开,将漂洗鸡块的余血水倒入,清除汤中的浮物,加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块,放入葱节、姜片、加盖,汽锅置事先已加水的蒸锅,盖口交接处用布或白棉纸封严,再将面粉少许用清水调成面糊,糊在棉纸上,勿漏气。在文火上约蒸四、五小时,拣去姜片、葱段、放入胡椒面,味精即可。
特点
汤清澈得如高山泉水,汤鲜甜,鸡肉香,有嚼头,韧里带绵,软里带硬。
(实习编辑:巫景铭)
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