鲜虾美味上桌来(图)

　　虾，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。此外还有微量元素硒，能预防癌症。

　　虾的滋味鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。如有葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨、水饺，利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，都是令人垂涎的美味佳肴。

　　中医认为，虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、祛毒之功效。但多食发风动疾。阳盛有热或阴虚有热者忌用，这是因为虾可温热助热的原因。若有人食虾起疹块，此为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。以下介绍几款美味虾的做法。

　　凤尾虾

　　材料：明虾6只，春卷皮2张，韭黄粒3大匙，虾泥6大匙，蛋白1个，油8杯

　　调味料：盐、酒各1小匙，白胡椒粉1/8小匙

　　做法：

　　1.明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水分，用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟。

　　2.虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌匀。

　　3.将春卷皮对切两半，再对切成4等份。

　　4.每张春卷皮涂上一层虾泥，放上1只虾，再卷起来，于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾)。油烧热，放入炸至呈金黄色。

　　龙船脆皮大虾

　　主料：大虾十只

　　配料：糖，醋，盐，葱，姜，蒜，淀粉，料酒

　　做法：

　　1.大虾用盐，料酒，白胡椒腌制好，沾干淀粉

　　2.锅烧六成热，下锅炸至金黄放在龙船上，淋上糖醋汁。

　　关键：炸的火候，糖醋汁的浓度

　　特点：酸甜适口，美味可口。

　　五彩生菜炒虾仁

　　主料：虾肉250克

　　配料：生菜，玉米粒，青豆，红尖椒，冬菇

　　做法：大虾肉切成玉米粒大小的丁，尖椒，冬菇切丁，虾肉上浆下锅油划开后，捞出焯水，盐，味精，鸡粉，料酒，淀粉等热锅翻炒。

　　关键：干净利落，清淡可口。

　　特点：大生菜叶卷着炒好的虾仁食用。

　　什锦海鲜煲

　　原料：虾200克，鲜鱿鱼200克，鱼丸10克，香芹1棵，红椒1个，姜5片，葱1根，上汤3杯

　　调料：盐1/4小匙，糖1小匙，生抽2小匙，料酒1小匙，淀粉1/2小匙，麻油、胡椒粉适量

　　做法：

　　1.用温水浸泡粉丝。虾去壳去头留尾。鲜鱿鱼撕去外衣，洗净，切十字花刀，再切成3x2cm的小块。

　　2.将处理好的虾、鱿鱼放入碗中，加料酒、淀粉、胡椒粉拌匀，淋麻油浸泡约10分钟。

　　3.将姜、葱洗净切片，香芹洗净切段，红椒洗净切圈。

　　4.砂锅上炉油烧热，放入2大匙油，爆香姜片、葱片。淋入料酒，加上汤煮沸。

　　5.放入鱼丸煮约3分钟后，放入浸泡好的海鲜料，加盐、糖、生抽、麻油、胡椒粉，盖上锅盖煮。2分钟后煮至7成熟时，加入发好的粉丝，待锅中汁渐渐收干，撒芹菜段及红椒圈即成。

　　大虾西芹火龙果沙拉

　　原料：鲜虾5只、西芹50克、火龙果1个、沙拉酱2汤匙

　　做法：

　　1.西芹洗净，撕去幼根，切细粒。

　　2.火龙果切开，挖出肉，切粒。保留壳。

　　3.鲜虾以盐水洗净，灼熟后沥干水去壳。4.将1、2及3加入沙拉酱拌匀，倒入火龙果壳即成。

(实习编辑：巫景铭)

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