冰镇大连大响螺的菜谱(图)

　　选料

　　大响螺750克，上汤6g，蚝油50克，烧汁50克，盐10克，味精8克，鸡粉10克，生抽4克，生姜5克，葱4克，花雕酒5克，日本芥辣适量，白芝麻适量。

　　制法

　　1.首先把大响螺洗干净，取出螺肉，擦洗干净。

　　2.锅里放入上汤滚开，加入盐、蚝油、鸡粉、生抽、生姜、葱、花雕酒调味，火力转小火，汤面起菊花簪形微沸时，把响螺肉放入汤中浸15分钟至刚熟捞出，快速散热放凉，再放入冰箱保鲜至冰凉待用。

　　3.大响螺壳飞水沥干水分，放入冰箱至冰凉，食用前把螺肉放入螺壳里面。

　　4.把碎冰以及装饰品放在木制刺身盆子里面拼造型，把大响螺插在碎冰之中立起来。

　　5.用日本芥辣、烧汁、白芝麻调成味碟和大响螺一起上。

　　提示

　　1.选择大连出产的大响螺，一般要一个响螺150克以上。

　　2.浸大响螺肉时，要够味道，火力不能大，把握好火候，一般需15分钟。

　　3.冰凉大响螺肉时注意温度，温度太高不够冰凉，温度太低肉质会发渣变老。

　　特点

　　别具一格，清心悦目，食法新颖，造型美观，冰鲜爽滑，风味独特。

(实习编辑：巫景铭)

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