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潮州冻肉的菜谱(图)

2007-11-09 18:37:0039健康网社区
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核心提示:此菜晶莹透澈如水晶,味鲜软滑,肥而不腻,以鱼露、香菜佐食,风味特殊,是潮州地方冬令凉菜名品。

潮州冻肉的菜谱(图)

  选料

  猪前腿肉1斤,鲜猪皮4两,水8杯,芫荽1棵,鱼露适量。

  制法

  1.猪前腿肉及猪皮氽水后冲净,加水8杯同煲至软。

  2.猪皮弃去,猪前腿肉切件,放一深碗内,余汤加鱼露调味后滤去杂质,再倾入猪前腿肉中。

  3.猪前腿肉置冰箱内冷藏,待凝固,切件上碟。芫荽装饰,鱼露拌食。

  提示

  1.附于鱼猪皮上的脂肪宜去净,否则冻肉会肥腻而混浊。

  2.除猪(月展)外,可加入猪手或猪耳,制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”。

  特点

  味鲜软滑,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊。

(实习编辑:巫景铭)

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