梅子鱼腩煲的菜谱(图)

　　选料

　　主料：鲩鱼腩1个，豆腐泡2两，菜芯3两，葱头4粒，芫荽少许，磨豉酱3茶匙，酸梅2粒，红椒碎1茶匙，葱蓉1茶匙。

　　芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。

　　腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。

　　制法

　　1.鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。

　　2.豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。

　　3.烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。

　　4.烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料1，慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌。

　　提示

　　用姜汁腌鱼，时间不宜太久，否则肉质变霉。

（实习编辑：巫景铭）

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