千层肉的菜谱(图)

　　选料

　　主料：猪耳朵4只，绳仔1条。

　　调味：卤水料1/4杯，老柚一汤匙，盐半茶匙，糖一汤匙半，南姜二片（或用姜代替），葱二条，水四杯或适量。

　　制法

　　1.把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实）、卷成筒形、用绳仔扎实，放落滚水中煮十分钟，取起洗一洗。

　　2.把调味放入煲内煲滚，放下猪耳煲滚后，慢火煲月念，约需一小时半，取起。冷后放入雪柜雪三小时，除去绳，扫一油。

　　3.将猪耳切最薄片上碟，淋上少许汁及麻油，吃时可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少许米醋）。

　　特点

　　肉质滑润，气味芳香，不腻，耳中脆骨耐嚼，做喝碑酒时的小菜尤其适宜。

（实习编辑：巫景铭）

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