西柠鹌鹑煲的菜谱(图)

　　选料

　　主料：上等鹌鹑4只，鹌鹑蛋8只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝2两，生姜2片，芫荽少许。

　　腌料：干葱蓉1茶匙，生抽、盐、糖、姜汁各1/2茶匙，酒少许，柠檬汁1/2茶匙。

　　芡汁料：柠檬汁2茶匙，蜜糖1汤匙，（口急）汁、盐各1/2茶匙，生粉5/4茶匙，清水4汤匙。

　　制法

　　1.柠檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。

　　2.鹌鹑蛋隔水蒸8分钟，去壳用油炸过。

　　3.鹌鹑除去内脏，洗净，用腌料拌腌2小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至金黄色。

　　4.烧热油1汤匙，爆香姜片、干葱蓉，注入芡汁煮滚，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁液浓稠，撒上芫荽供食。

（实习编辑：巫景铭）

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