芋泥海参的菜谱(图)

　　选料

　　水发海参500克，生姜15克，带骨鸡300克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草1克，绍酒10克，白酒10克，盐10克，酱油10克，蚝油10克，生油125克，净芋头400克，芹菜粒2克，胡椒粉1克，麻油3克。

　　制法

　　1.将海参放入沸水内滚约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下生油25克、放入姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。

　　2.炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放入海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉、烹绍酒，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约1小时，然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。

　　3.将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹 菜粒，拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。

　　特点

　　软滑可口，鲜香浓郁。

（实习编辑：巫景铭）

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