坛子肉的菜谱(图)

　　选料

　　新鲜对虾250克，猪带皮五花肉500克，鸡脯肉25克，鸡蛋清20克，火腿15克，黄蛋糕15克，发菜15克，红辣椒皮15克，香菜叶15克，盐5克，绍酒15克，葱15克，姜末10克，清汤100克，芝麻油5克，干淀粉50克，油炸猪肉丸子75克，鸡蛋200克，鸡肉50克，火腿25克，墨鱼50克，冬笋25克，蘑菇25克，金钩10克，生姜10克，葱15克，胡椒粒2克，鲜汤500克，猪油250克，细干豆粉25克，盐3克，酱油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克。

　　制法

　　1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。

　　2.鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。

　　3.火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

　　4.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

　　特点

　　原料丰富，形态丰腴，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口。

（实习编辑：巫景铭）

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