金银蹄鸡的菜谱(图)

　　选料

　　猪蹄膀350克，光母鸡500克，火腿二脘100克，水发香菇10克，熟笋50克，冰糖1克，盐1克。

　　制法

　　1.将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。

　　2.熟笋和香菇均切成薄片。

　　3.火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。

　　4.然后将香菇片放入，转用旺火烧约1分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分别排列，突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。

　　提示

　　1.猪蹄和火腿蹄都必须先用温开水或淡碱水洗净污油，鸡去除血水洗净，成菜后鲜味纯正。

　　2.用砂锅加热，文火煨炖，保持原汁原味。

　　特点

　　原锅上桌，揭盖时，香气扑鼻。火腿金红，猪蹄玉白，鸡皮微黄，汤浓似奶，蹄肥不腻，咸鲜味美，有火腿肉的特殊芳香。

（实习编辑：巫景铭）

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