清炖乳鸽的菜谱(图)

　　选料

　　乳鸽2只，五花肉200克，火腿片10克，上汤500克，枸杞15克，生姜少许，葱少许，味精少许，盐少许。

　　制法

　　1.将乳鸽闷死、去毛，切去爪尖，在腰背剖开，去内脏，再用刀背打断脚骨、颈骨，洗净放入锅内，加入姜、葱，用开水焯5分钟捞起，去姜、葱，再用清水漂洗干净，然后放入炖盅，加入上汤、精盐、火腿片、枸杞。

　　2.五花肉用开水泡烫后盖上，放进蒸笼炖约2小时，取出。

　　3.捡去五花肉，投入味精，校对汤水咸淡即成。

　　特点

　　汤清味鲜，肉质嫩滑。

（实习编辑：巫景铭）

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