原料
白蛤250克，鸡蛋2枚。
制作
1．将白蛤外壳清洗干净后，放入5‰的淡盐水中养一天，可在盐水中同时放入一铁制品，如剪刀、不锈钢汤匙等，能使白蛤快速吐出泥沙。每隔2～3小时清洗，换水一次，以求尽可能去掉蛤中泥沙。
2．锅中水烧开后，放姜片、葱段、黄酒、胡椒粉，把养好的白蛤焯水，使其壳张开。如有壳张不开的蛤，可能就是死的，拣出弃之不要。如发现白蛤肉内还有泥沙，可捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮白蛤的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地倒出一部分备用。
3．将鸡蛋去壳后加盐打咸蛋液，加入半碗澄清后的蛤汤，继续打匀备用。
4．将白蛤放在一个盆子里，将打好的蛋液倒入，以淹没白蛤2／3为度。蒸锅水烧开后放入盆子，用小火蒸5分钟左右，等蛋液完全凝固而未出现气泡即成。上桌时淋上少许橄榄油。
特点
此菜鲜嫩清淡，软滑可口，有浓浓的海鲜味．营养丰富。
提示
蛤蜊有多个品种，如文蛤、花蛤和青蛤等，都可以用来制作本菜。
（责任编辑：曾慧）
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周典伟副主任医师咸宁市中心医院擅长领域：周典伟，硕士研究生，副主任医师，湖北省医学会结直肠肛门外科分会青年委员。 毕业于武汉大学医学院，从事外科临床工作20余年。2005-2006年在华中科技大学附属同济医院普外科工作学习1年。公开发表专业学术论文10余篇，其中国家级学术论文5篇，参与5项省级科研课题并荣获重大科研成果。擅长胃癌、结直肠癌及肠梗阻的诊断和治疗。擅长腹腔镜结直肠癌根治手术、腹腔镜胆囊切除术、腹腔镜胆道探查术、腹腔镜肝囊肿开窗引流术、腹腔镜肝血管瘤切除术、腹腔镜阑尾切除术，腹腔镜疝囊高位结扎术。对急性重症胰腺炎、复杂肝内外胆管结石疾病有一定研究。
王华曦副主任医师暨南大学附属第一医院擅长领域：1.肛肠良性疾病，如痔疮，肛瘘，肛周脓肿，肛裂，藏毛窦囊肿的诊治，尤其是重度痔，复杂肛瘘的手术治疗。2.肛肠良恶性肿瘤，如直肠肛管息肉，直肠癌、肛管癌，直肠间质瘤，尤其是腹腔镜微创手术治疗。3.腹股沟疝（斜疝、直疝、股疝），腹壁切口疝的诊治及微创手术治疗。
郑元正主任医师乐清市人民医院擅长领域：熟练掌握胸腹部良恶性肿瘤包括肺癌、各段食管癌、贲门癌、近端胃癌以及各段大肠癌、复杂性肝胆结石、复杂性腹部外伤和急腹症等高难度手术，尤其擅长胃肠道肿瘤的手术。
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