东安仔鸡的菜谱(图)

　　选料

　　净仔鸡1只（约重600g），味好美辣椒片适量，味好美辣椒粉5g，鲜红椒片6片，花椒3g，大葱1根，姜丝20g，蒜茸20g，盐5g，鸡精3g，料酒15ml，香醋15ml，水淀粉30ml，香油10ml，油15ml，鸡汤250ml。

　　制法

　　1.把开膛去内脏处理好的仔鸡洗净，放入煮锅（水要能没过整只鸡），白煮至7成熟（即鸡肉内部还有血色时）捞出。稍凉剃去鸡的主骨，剁成5cm长，2cm宽的条状。

　　2.大葱切成5cm长，2cm宽的片状。

　　3.中火加热炒锅中的油，丢入花椒、味好美辣椒片和鲜红椒片，变色即下姜丝、蒜茸、味好美辣椒粉，煸炒出香辣味。

　　4.改大火将鸡块快炒一下，沿炒锅边缘调入盐、料酒、香醋和鸡汤，沸腾后改小火焖烧5分钟，使调味料渗透入鸡肉内。

　　5.最后再次改大火收汁，加入大葱丝，调入鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

　　提示

　　1.煮鸡时间要控制好，久则会使肉感变柴。

　　2.可用鸡腿代替仔鸡制作，更加方便实惠。

　　3.剩下的鸡骨架可不要扔掉，它能熬成可口的鸡汤，先盛出一碗来做焖肉用，饭后再美美的喝上一碗，既暖胃又养身。

　　4.味好美胡椒粉也可替代辣椒粉烹饪此道菜肴。

　　特点

　　辣、麻、酸、嫩、鲜等多种滋味充分混合在一起，感觉真是美妙。就像是团聚在春节家宴上，回顾过去一年，让人不由得感慨：百般滋味口中留，九转回肠在心头！

（实习编辑：巫景铭）

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