东安烤麸的菜谱(图)

　　选料

　　烤麸6个，生姜10克，辣椒50克，酱油20克，糖10克，香油10克，胡椒粉10克，太白粉10克，花椒粒10克，镇江醋50克。

　　制法

　　1.烤麸剥开成块，起油锅，将烤麸用中大小炸后捞起沥干油份备用。

　　2.另起2大匙油锅，扁香花椒粒后取出花椒粒，将姜片在花椒中扁香。

　　3.在锅中加入炸过的烤麸、糖、镇江醋、香油、胡椒粉、素高汤及辣椒同烧5分钟，起锅前用湿太白粉勾芡即可。

　　提示

　　烤麸因为有筋，不可以用切的，传统的江浙馆一定用手来掰，一块块地撕下来，如此筋不断，吃来口感较好。如果您上馆子看到烤麸是用刀切的，这家厨师不是外行，就是偷懒！

（实习编辑：巫景铭）

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