手撕熟羊的菜谱(图)

　　选料

　　羊排500克，冬笋丝10克，香菇丝10克，芹菜丝10克，菜子油30克，盐6克，老抽8克，黄酒3克，香醋3克，胡椒粉3克，桂皮3克，青蒜段50克，姜片6克，葱段5克，鸡精5克，八角5克，味精5克，色拉油30克，辣椒末8克。

　　制法

　　1.羊排入沸水中大火汆1分钟捞出。

　　2.锅入色拉油，烧至七成热时入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒香，加水800克、羊排小火焖30分钟取出待用。

　　3.羊排冷却后，取下羊肉撕成条。

　　4.锅入菜子油，烧至七成热时入羊肉条小火炒1分钟，烹入黄酒、香醋，加焖羊肉的原汤、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉调味后入冬笋丝、香菇丝、芹菜丝、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分钟，出锅装盘。

　　提示

　　羊排入水煮得不宜太烂，不然菜品没有咬劲。

　　特点

　　咸鲜适中，搭配合理，诱人食欲。 　

（实习编辑：巫景铭）

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