醉乳鸽的菜谱(图)

　　选料

　　主料：大顶鸽2只（重1斤8两，约900克），姜4片，拍扁草果1个，清鸡汤1罐，麻油少许。

　　醉鸽料：盐1汤匙，糖2茶匙，绍酒1/2杯，玫瑰露酒2-3汤匙。

　　制法

　　1.乳鸽洗净内外，剪去脚及翼尖，戳破眼，放入沸水中氽水，洗净。

　　2.用深锅烧滚鸡汤和五杯清水，加入姜片、草果及双鸽，加盖，以慢火煮二十分钟，以竹签插入鸽胸最厚部分，如无血水流出便熟，否则再煮二分钟。

　　3.置乳鸽于筲箕内，立即以冷水不断冲入鸽腔，至鸽身变凉为止。

　　4.把煮鸽汤经密眼小筲箕滤入一大碗内，弃去姜片及草果，洗净深锅，倒回鸽汤加盖、加热，再放入双鸽盖好，以慢火多热二分钟至汤烧开，加入醉鸽料，盖好，离火搁置待凉，放入冰箱内冷藏过夜，其间反转双鸽两次。

　　5.食前，以少许麻油涂匀鸽面，斩件供冷食。

　　提示

　　醉鸽料如不经炉火煮沸，其中绍酒和玫瑰露酒的浓郁香味，可保留较长时间。如不喜欢浓郁的酒味，可在加热乳鸽时，同时加入醉鸽料，让部分酒精在加热时挥发。

（实习编辑：巫景铭）

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