酱瓜香菇的菜谱

　　清淡、开胃的腌菜，在蔬菜不是很丰富的季节里，因为简单而经济，无论是作为喝粥的咸菜还是开胃的小菜，都大受人们的好评。而将其清爽口味稍加利用，就可变换出多款便利的佳肴来。虽然都是一些非常好学易做的酱菜，但做出来的口感却是各有各的不同，准会给您冬日里的餐桌锦上添花，食后让人赞不绝口，没准儿还会念念不忘呢。如果感兴趣的话，您就不妨一试。

　　原材料

　　小黄瓜500克　白醋200克

　　白糖200克　高汤300毫升

　　新鲜香菇3朵　肉片60克

　　葱段15克　香菜30克

　　金针菇60克　精盐15克

　　酱油25毫升

　　制作方法

　　1．将小黄瓜洗净后沥干水分，切头去尾，再对切成两段。

　　2．将白醋、白糖、精盐、酱油倒入锅中，放到火上煮沸后，倒入小黄瓜汆烫一遍，捞出后平铺在盘中晾凉（此时注意不要将小黄瓜在盘中重叠放置，这样容易使小黄瓜发蔫而不脆）。

　　3．将以上调味料再次煮沸后，再将小黄瓜下锅汆烫，连续汆烫三次，然后捞出晾凉后，再切成1厘米厚的圆片。

　　应注意小黄瓜每次入锅汆烫的时间不宜过长，汆烫后要马上捞出。此外调味料在煮沸时，不要用锅铲一直搅动，否则易使靠近锅边的调料变糊。

　　4．取一洗净的瓶罐，控干水分后，将做好的小黄瓜片放入瓶罐内，再倒入已经晾凉的调味料，盖严瓶盖，最好在瓶口处用胶带等材料封住，以防空气进入。将瓶罐置于阴凉、干燥处或冰箱内，冷藏或放置一两天后即可开封食用。

　　5．将腌好的酱黄瓜切成小丁，锅内注入高汤，烧沸后放入酱瓜丁煮沸。

　　6．将香菇、肉片、葱段、香菜、金针菇依次放入沙锅内煮熟，再加入少量食盐、酱油即可食用。

　　特点

　　清淡开胃，佐餐佳肴。

　　营养与保健

　　将各种原料烩制于沙锅内，既避免了过油后营养成分的丢失，其汤的口味甚佳，而且这种烹制方法也非常适合中老年人的口味，口感软烂，还便于消化吸收。这道菜原料中还可以添加豆腐以及各种各样的时令蔬菜，如茼蒿、大白菜、油麦菜等，食用起来会各有风味，保证了多种营养物质的摄入。

（责任编辑：曾慧）

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