清香一锅鲜

　　制作方法

　　1. 将鲜蘑菇洗净，嫩豆腐切长片；水发香菇洗净剪去根部，鲜菜心洗净备用。

　　2. 将鸡翅中洗净，虾肉背部的黑色虾线剔去，净鱼肉剁成肉馅盛入碗中，加入鸡精、精盐、胡椒粉、香油，按一个方向搅拌均匀备用。

　　3. 葱、姜片放入锅中，注入清汤、绍酒、胡椒粉，加入鸡翅中，放到火上用大火烧开，撇去浮沫，改用中火炖约30分钟后取出。

　　4. 将炖好的鸡翅放入沙锅中，再将蟹肉棒、鲜蘑菇、水发香菇、鲜菜心码入沙锅中，倒入鸡汤烧开后，下入嫩豆腐、鲜虾肉烧开，再将搅拌好的鱼肉馅用小勺盛出，逐个放入沙锅内，煮约3分钟后加入精盐、鸡精，离火淋入香油即可上桌。

　　特点

　　此品汤味醇厚，鸡翅鲜香，虾肉软嫩，鱼肉丸爽滑，蘑菇营养丰富。

　　营养与保健

　　古代医书《内经》上说“五畜为益”。人们在生活中，适量食用些肉类对身体健康是十分有益的。而在各种肉类的食用方法当中，最佳的食用方法当属“清炖”。为什么这样说呢？因为这种方法制作起来既简便、快捷，又能体现出肉类的原汁原味来，肉类的营养损失也少。此汤中鸡肉性温，蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美而深受人们的喜爱；鱼、虾肉的纤维成分较少，肉质鲜嫩，蛋白质含量高，富含微量元素，易于消化吸收；蘑菇的营养价值更高，含有大量人体所需的氨基酸、矿物质等营养成分。

（责任编辑：曾慧）

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