广式糖冬瓜的制作(图)

　　选料

　　青皮厚肉大冬瓜1500～1600克，砂糖850克，蚬壳灰80～100克。

　　制法

　　1.原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰80～100克、清水500克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。

　　2.糖渍：将冬瓜分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共400克，腌渍48小时。

　　3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次130克；第二次120克；第三次120克，最后加入白糖粉80克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。

（实习编辑：巫景铭）

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