皇冠葡萄干面包的制作(图)

　　选料

　　面团原料：高粉250克、砂糖25克、奶粉10克、盐4克、鸡蛋35克、蜂蜜25克、白兰地酒半瓶盖、酵母5克、黄油50克、葡萄干15克（用热水泡软后沥水备用）、水120克。

　　香酥粒原料：黄油45克、砂糖30克、低粉70克。

　　制法

　　1.将酵母先用温水浸泡，此时往面包机里加除黄油和葡萄干以外的其它的原料，最后放入酵母水，启动“和面”程序，揉至面团起筋。

　　2.加入软化的黄油，仍用“和面”程序，揉至面团表面接近光滑的扩展阶段。

　　3.加入沥干水分的葡萄干，继续搅拌至均匀后将面包机内筒拿出来，放到暖气边进行基础发酵。

　　4.制作香酥粒：将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。

　　5.基础发酵结束后的面团分成所需的小份，滚圆后放案板上，盖保鲜膜松弛20分钟。

　　6.再次滚圆后放入模具内，入烤箱进行最后发酵（烤箱下层放两杯热水以增加湿度）。

　　7.最后发酵结束后，在面团表面刷蛋液，然后撒上香酥粒。

　　8.入预热190度的烤箱，下层，上下火，20分钟。

（实习编辑：巫景铭）

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