丹麦羊角面包的制作(图)

　　选料

　　面粉1500克，鲜酵母30克，水600克左右，食盐25克，糖100克，奶油350～450克。

　　制法

　　1.先用30转/分的慢速搅拌3分钟，再用70～80转/分的高速搅拌12分钟。

　　2.调好的面团放在冷室(0℃)1～24小时。

　　3.冷冻后的面团压成片，包上黄油再反复压几次。

　　4.成型后在室温条件下饧发90分钟。然后在38℃，相对温度85％的条件下最后饧发10～15分钟。

　　5.在饧发的羊角面包坯上喷一层鸡蛋清。

　　6.在230℃条件下烘烤17分钟左右(面包重约50克)。

　　特点

　　形似羊角或新月，起酥好，层次分明，松软香酥。

（实习编辑：巫景铭）

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