潮式碎肉粥的制作(图)

　　选料

　　米7两，猪肉4两，虾米1两，瘦排骨1斤，菜脯3两，葱1汤匙，炒香白芝麻少许，盐1茶匙，生粉1茶匙，生抽1茶匙，砂糖1茶匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，熟油少许。

　　制法

　　1.米用清水浸半小时以上，去水。

　　2.虾米浸透洗净，下油镬略炒，猪肉切细，剁蓉，用腌米料拌匀，菜脯洗净，切细。瘦排骨氽水，洗过。

　　3.清水约15杯注入锅内，先放排骨煲半小时以上，然后下米大火煲20分钟，熄火，捞起排骨，上盖火局15分钟。

　　4.烧煮粥，下猪肉、虾米和菜脯搅匀，煲熟，下调味料拌匀，上碗时撒上芝麻和葱粒。

　　提示

　　煲潮州粥时，米不必用油、盐拌腌，只需用水浸透，使煲出来的粥成半开的“米花”便成。

（实习编辑：巫景铭）

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