生煮泥鱼孟粥的制作(图)

　　选料

　　主料；米3两，泥鱼1斤，陈皮1两，红枣10粒，葱丝1汤匙，干葱头2粒，冲菜3两，腐竹2两。

　　腌米料：油、盐各1/2茶匙。

　　调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。

　　制法

　　1.米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

　　2.泥（鱼孟）鱼去鱼鳍、鳃和内脏，洗净后吸干水分，选出较大条的作伴食，细条的煎香，放入鱼袋内。陈皮浸软，刮去瓤，切丝，冲菜浸透，切细，红枣去核，切条，腐竹抹净，剪碎，先放入煮水锅用大火煲半小时，下米和鱼袋煲成粥，熄火，取出鱼袋，火局片刻，随后放入红枣、陈皮和大条的泥（鱼孟）鱼同煮熟。

　　3.捞出原条的泥（鱼孟）鱼同置碟上，上放陈皮丝和葱丝，注入用干葱头炮香的熟油，粥调味，撒上冲菜便成。

　　提示

　　泥（鱼孟）与姜同煮，会烂，要去除鱼腥味，可用陈皮和胡椒粉代替。

（实习编辑：巫景铭）

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