皮蛋瘦肉粥的制作(图)

　　选料

　　松花蛋2只，瘦肉适量，大米适量，水适量，盐少许，鸡精少许。

　　制法

　　1.瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用。

　　2.将洗净的大米放入锅内，注意二两米配2000至2500毫升水。

　　3.点火，高压锅盖好，不盖限压阀。

　　4.高压锅上汽，关小火，打开锅盖，放入瘦肉丁，盖好锅盖后大火，上汽后不加限压阀小火30分钟。

　　5.打开锅盖放入剥好皮的松花蛋(不切)，适量的盐和鸡精。

　　6.大火，加限压阀，大滋汽后关掉火。

　　7.15分钟后打开锅盖，捞出松花蛋，凉水泡后切丁然后放入粥内。

　　8.顺时针搅拌三、两分钟。

　　提示

　　水米比例一定要足够大，水开(上汽)后放肉，松花蛋整只放入熟后切(不会染黑粥)，顺时针搅拌。皮蛋瘦肉粥不应该用肉丁，应该用瘦肉煮熟以后撕下来的丝。

　　特点

　　异香扑鼻、色泽洁白、肉丁绵软、松花成型。

（实习编辑：巫景铭）

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