选料
猪后臀肉250克,莴笋50克,香油适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,盐适量,味精适量,蒜泥适量,葱段适量,姜片适量。
制法
1.把猪后臀肉刮洗干净;莴笋去皮,洗净,切成薄片,加少许盐腌一下,挤去盐水,放在盘内垫底;将蒜泥放在碗内,加酱油、醋、盐、味精、香油、调成味汁。
2.将锅架在火上,放入料酒、葱段、姜片和洗净的猪肉,烧开,滚上一滚,再加清水。其间,添水以没过肉面为宜,水最好一次加足,煮时不适宜再添。
3.旺火烧开,将浮沫撇净,改用中小火白煮,一般煮2-30分钟。然后捞出,晾凉,切成薄薄的大片。这个过程中,肉的熟烂程度可以以筷子戳动即断为准,不可煮烂、煮碎。
4.把切好的肉片盖在莴笋片上,倒入味汁后拌匀食用,也可蘸调味汁吃。
(实习编辑:巫景铭)
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