选料
嫩鸡脯肉350克,青笋净100克,化猪油150克,芹黄25克,酱油10克,白糖10克,醋10克,味精2克,盐5克,料酒15克,泡辣椒15克,姜片15克,蒜片15克,水豆粉50克,清汤适量。
制法
1.鸡脯肉剞十字花刀,切成4厘米长、1厘米粗的条,装碗用料酒、盐码味,加水豆粉拌匀。
2.青笋去皮,切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳朵形。
3.碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉,对成芡汁。
4.锅内猪油烧至七成热,放入鸡肉炒散,烹料酒,下泡辣椒、姜、葱、青笋条,炒匀,下芹黄,再炒几下,烹入汁芡,翻炒均匀,装盘妈成。
特点
成菜色泽金黄,鸡肉细嫩,咸鲜微辣,稍带酸甜,醇香味美。
(实习编辑:巫景铭)
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