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海南椰丝包的制作(图)

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核心提示:海南椰丝包海南传统面点,先制成面包和水油酥皮,再包入糖椰丝馅料,捏成罗旋形, 烘烤而成。

海南椰丝包的制作(图)

  选料

  高筋面粉500克,鸡蛋液100克,精猪油400克,白糖350克,酵母4克,添加剂4克,牛油50克,清水400克,鲜椰子丝500克,生油50克,炒芝麻仁50克。

  制法

  1.用150克白糖与椰子丝拌匀,炒熟,掺入炒芝麻仁,成为馅心。

  2.将高筋面粉开窝后,投入酵母、添加剂、牛油和30克白糖、200克清水,掺和揉搓至有劲成团,压气后复叠,静置30分钟,成面包坯。

  3.取中筋面粉的三分之一与精猪油搓至细腻成团为酥心,再取三分之二面粉,开窝后投入清水、蛋液和白糖揉至光滑,然后包入酥心,压平叠3次3摺,成水油酥皮。

  4.面包坯与水油酥皮分别压成长约80厘米的长块状,两块堆叠扫水,卷成圆 筒形,用刀切件,每件包入20-25克椰丝馅,捏成圆球扭成罗旋形,置于已扫油的炕盘里,待起发3倍后,扫上蛋液。用180℃至200℃炉温烘熟,取出扫上黄油、糖浆即可。

  特点

  罗旋形,黄白相间,层次清晰,椰味浓郁,松脆适度。

(实习编辑:巫景铭)

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