双色鱿鱼卷的菜谱(图)

　　选料

　　鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉适量，鸡汤适量，油菜心8棵，泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖5克，白醋2克，盐适量，味精适量，料酒20克。

　　制法

　　1.鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。

　　2.起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅，装盘。

　　3.另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。

　　特点

　　红、白相间，菜色美观，同时可品尝两种口味。清淡，是一道适宜秋天季节里吃的湘菜。

（实习编辑：巫景铭）

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