选料
臭鳜鱼500克，五花肉适量，香菇适量，盐适量，味精适量，酱油适量，葱适量，生姜适量，干淀粉适量，花生油适量，糖适量，花椒适量。
制法
1.鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。
2.葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。
3.慢火烧透入味。
4.用湿淀粉勾芡，加香油即可。
提示
腌鱼时加少许花椒和料酒。
特点
色泽红亮，风味独特。
（实习编辑：巫景铭）
39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
选料
臭鳜鱼500克，五花肉适量，香菇适量，盐适量，味精适量，酱油适量，葱适量，生姜适量，干淀粉适量，花生油适量，糖适量，花椒适量。
制法
1.鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。
2.葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。
3.慢火烧透入味。
4.用湿淀粉勾芡，加香油即可。
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