炸芙蓉肉的菜谱(图)

　　选料

　　瘦猪肉250克，面粉150克，生油750克，鸭蛋适量，盐5克，酒5克，川椒末2克，味精5克，泡打粉3克，生粉25克，清水120克。

　　制法

　　1.将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。

　　2.把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。

　　3.炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。

（实习编辑：巫景铭）

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