选料
光鸭2000克,葱段适量,甜面酱适量,薄饼适量,青瓜适量,盐适量,酒适量,麦芽糖适量,清水适量。
制法
1.鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。
2.用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。
3.用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4.用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。
5.若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6.趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
(实习编辑:巫景铭)
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。