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北京填鸭的菜谱(图)

2007-10-29 07:55:0039健康网社区
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核心提示:北京填鸭属于北京鸭的品系之一,可以说是北京菜的代表作。它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的,故被称为北京填鸭。

北京填鸭的菜谱(图)

  选料

  光鸭2000克,葱段适量,甜面酱适量,薄饼适量,青瓜适量,盐适量,酒适量,麦芽糖适量,清水适量。

  制法

  1.鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。

  2.用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。

  3.用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

  4.用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。

  5.若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。

  6.趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

(实习编辑:巫景铭)

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