五更茄肠煲的菜谱(图)

　　选料

　　茄子2个，豆肠2条，红辣椒10克，干淀粉50克，生姜10克，大蒜10克，青蒜10克。

　　制法

　　1.豆肠洗净，吸干水分，放入盘中沾裹干淀粉，再放入热油锅中烫一下，捞出、沥油；姜去皮、切末；大蒜去皮、切末；红辣椒蒂及籽，洗净、切丝；青蒜洗净，斜切片。

　　2.茄子去蒂、去皮，切滚刀块，放入热油锅中烫一下，捞出、沥干油分。

　　3.锅中油倒出，留1大匙油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒，放入茄子、豆肠，加入绍兴酒、素蚝油各2大匙，辣豆瓣酱、黑醋各1大匙，糖1/2小匙，热水或素高汤1杯拌炒均匀，放入小砂锅中加热，加入青蒜片，撒上香油、黑胡椒粉各1大匙即可上桌。

　　特点　　

　　茄子也可不修皮，砂锅中加入冻豆腐或洋菇片亦可。

　　功效

　　茄子具有保健作用，在中暑、身体燥热或是晕眩时食用，可提供疗效。

（实习编辑：巫景铭）

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