选料
豆腐3块，青椒1只，红辣椒1只，甘笋花适量，青豆适量，油炸花生适量，洋葱粒1匙，蒜蓉1匙，茄汁2匙，白醋适量，片糖适量，盐适量，蒜蓉适量，上汤适量，生粉适量。
制法
1.用适量油烧滚2杯水，加少许油，下青豆、甘笋花焯熟。
2.烧滚2杯水，加入1/2茶匙盐，下豆腐浸片刻，捞起，吸去水分，切成小块，用滚油炸至金黄色。
3.烧热油1汤匙，爆香蒜蓉和洋葱，下青、红椒和芡汁，煮滚再下其余材料煮两分钟，上桌前撒下油炸花生。
特点
油炸豆腐，炸之前，必须吸干水分，并要用旺火滚油炸，色泽更金黄。
（实习编辑：巫景铭）
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