春蔬四味 健康简易行

　　随着消费者对有机食品的需求，一些高档的就餐场所逐渐开始选用高品质的有机蔬菜果品。比如北京的长富宫饭店，兰花台自助餐厅所用的蔬菜全部都是由有机蔬菜种植基地直接供应，尤其是餐厅以有机蔬菜制作的多种天然果蔬沙拉，经独特的加工方法制作，品质高、口感好，一直很受食客喜爱。

　　蔬菜的新学问

　　蔬菜天天吃，获取营养的同时，很多注重健康的人也意识到一个问题，那就是在工业化越来越发达的国家，蔬菜的安全问题。最近一项国际民意测验表明，在85%的工业化国家，公民在选择食品时首选有机食品。当前有机食品消费市场主要在发达国家，而发展中国家有机食品的消费量也呈逐年上升趋势，全球的消费者对无污染蔬菜的需求不断增长，有机蔬菜开始受到空前关注。资料显示，一般食物中所含的营养不到有机食品的一半，而且大多含有化学毒素。这也是绿色食品、有机食品深得人心的关键因素。有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质，以及非基因工程生物及其产物，是指遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书的蔬菜产品。据专业人士介绍，绿色食品的生产比一般食品生产要求严格，而有机食品比绿色食品的要求更严，档次更高。事实上，有机食品对大气、水土等生产要素以及原料来源、加工过程、技术要求、认证等方面的要求都非常严格。如生产有机食品的植物产品只能采取人工除草的方法，不能直接喷洒除草剂;为了防止害虫的侵袭，需要在植物上加盖无害防护网，不能喷洒杀虫剂;有机农产品的生产区和以往的常规农田之间还要有隔离带等等。而绿色食品的生产则没有这些规定，而且对化学物质，也只是限制使用，并没有完全禁止。

　　春蔬四味

　　三月荠菜赛灵丹荠菜又叫护生草、枕头草、清明草等，一年或二年生草本植物。荠菜做菜吃可以把根剪掉，味道鲜美，既能够开胃，又能够对肌体进行全面的滋养，所以民谣有云：“三月三，荠菜赛灵丹。”别看小小荠菜，现代科学分析证实，它非但含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分，并且还含有较多的胡萝卜素，多种维生素，以及钙、磷、铁等多种微量元素，其中钙的含量，每500克荠菜竟达到1680毫克之多，超过了其他各种蔬菜甚至豆腐的含量。荠菜入菜，由于多纤维素，所以一般很少独当一面，大多数和其他菜肴配在一起，做成美味的家常荠菜豆腐羹，或者荠菜肉丝豆腐羹，还可和新鲜笋片笋丝烧成荠菜冬笋等等。最妙的是还可以做馄饨吃，把荠菜和肉糜做成馅儿包进馄饨，那滋味比起鲜肉馄饨更加让人惦念神往。时新米苋沁清甜

　　米苋是上海人的叫法，它的正式名称该是苋菜，又有青香苋、人苋、蒉的俗称。上厨时把苋根摘掉，才能入烹。米苋的品种，菜市上常见的有红苋、紫苋、绿苋，或者红绿相间等品种。米苋的叶子里含有相当多的维生素C，紫苋、红苋里还含有丰富的铁质，小时候听妈常说，红米苋补血，那原因就在于米苋含铁量高，是冲着缺铁性贫血而说的。米苋上桌，最好的搭子就是加进大蒜，可以整瓣拍碎，或者切成碎粒。米苋除了做菜，美人口福，还可煮粥，治疗妇女产前产后赤白痢疾。

　　清凉入药蓬蒿菜

　　蓬蒿菜的正式名称是茼蒿菜，蓬蒿菜只是它的俗称。茼蒿菜属菊科植物，一年生或两年生草本。吃上去满嘴巴的清爽，淡淡的稍许带有那么一点点辣蓬蓬，甜滋滋，性子平和，在感觉上好像有点偏凉。

　　茼蒿菜在我国从南到北，各地都有栽培，既可当菜吃，给你在口味上送来清新，帮你清火化痰，降低或防止血压升高，又可在必要时作为“土方一味气死名医”，帮你解除身体上的一些小毛小病。

　　素中尤物笋飘香

　　笋在菜里既可成为主角，也可成为配角。不过由于本身质地的出类拔萃，即使成为配角，也配得非常引人注目。比如清蒸鳊鱼放上几片火腿笋片，气概就不一般;又如扬州名菜煮干丝中配上些许笋丝，和干丝中的火腿丝红白相映，卓然成趣，成为第一流的配角。除了腌笃鲜、笋烤肉，笋和肉彼此难分主次，平分秋色，在冬笋雪菜、冬笋荠菜，甚至一味油焖笋、白煮笋等菜里，就让笋儿独唱主角，占尽风光了。尤其是近来时新的冬笋荠菜，色彩青青白白，爽口又爽眼，就更加成了蔬菜中的时鲜珍品。

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