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猪蹄营养 比美胶原蛋白

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核心提示:医学实验表明,猪蹄为大分子胶原蛋白食物,对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效。

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猪蹄营养 比美胶原蛋白


  医学实验表明,猪蹄为大分子胶原蛋白食物,对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效。

  猪蹄大分子胶原蛋白质还可改善微循环,使冠心病及缺血性脑病得到改善。经常食用,还可以防治进行性肌营养障碍。

  猪蹄,又名猪脚、猪爪、猪蹄脚,为猪科动物猪的四足。有前蹄和后蹄之分,前蹄肉多骨少,呈直形;后蹄肉少骨稍多,呈弯形。

  猪蹄的营养很丰富。据现代营养科学研究,每100克猪蹄中,含蛋白质22。6克,脂肪18。8克,胆固醇192毫克,热量1 088千焦,还含有动物胶质、钙、磷、铁及维生素A、B、B、D、E、K等。所含胶原蛋白特别丰富,是构成肌腱、韧带及结缔组织最主要的成分。因此,老人、妇女常食大有益处。

  医学实验表明,猪蹄为大分子胶原蛋白食物,对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效。猪蹄大分子胶原蛋白质还可改善微循环,使冠心病及缺血性脑病得到改善。经常食用,还可以防治进行性肌营养障碍。

  我国古代医家早就推崇吃猪蹄,认为它比猪肉更能补益人体,如清代《随息居饮食谱》载,猪蹄“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”

  中医认为,猪蹄性平,味甘、咸,具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能,适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症,还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能,《别录》言其“主伤挞诸败疮,下乳汁”。

  近年来,医学研究发现,猪蹄还是一种抗衰老、防癌抗癌食品。

  老年人衰老原因之一,在于老年人机体的细胞蛋白质分子与水交叉结合,产生一个“冰结区”,因而抑制和减弱了细胞的生理代谢,使细胞的可塑性出现弱碱状态,进而造成老年人多种器官萎缩,弹力降低,外表皮肤及黏膜干燥等“脱水”状态。在癌症病人的癌细胞中,“结合水”的数量明显减少,这说明结合水与癌症的发生也有某些关系。常见一些癌患者体重锐减,其体内细胞贮水机能出现障碍是重要原因之一。大分子的胶原蛋白质是贮水及改善水代谢的最佳营养物质,对改善细胞的营养状态及抗老、防癌具有重要意义。大分子的胶原蛋白质在结构上,具有较大的空间,维持生命的“结合水”是稳定大分子结构的必要成分。现已证明,胶原蛋白质的三股螺旋等蛋白质晶体结构的形成跟“结合水”的能力有关。猪蹄是大分子胶质蛋白质的最佳来源,因而常吃猪皮、猪蹄,就可以获得大量的大分子胶原蛋白质,它以水溶液的形式贮存于人体组织细胞中,改善了细胞的营养状况和新陈代谢,能够起到抗老、防癌的作用。

  下面介绍几款我国民间常用的猪蹄滋补食疗方。

  芝麻猪蹄汤黑芝麻25克,猪前蹄1只。先将芝麻炒香,研成细末备用。猪前蹄去毛,剁成块,中火煮汤,用猪蹄汤送服芝麻,并食猪蹄。具有养血通乳的作用。适合用于产后气血亏虚、乳汁缺乏等病症。

  猪蹄活血汤猪蹄1只,毛冬青根150克,鸡血藤、紫丹参各50克,调料适量。先将猪蹄去毛,剁成块,余药布包,同放入锅中,加水适量,以文火炖至猪蹄熟烂后,去药渣,调入食盐、味精适量,调味服用。具有活血通脉的作用。适合用于血栓闭塞性脉管炎等病症。

  党参烧蹄花党参12克,净猪蹄5只,调味品适量。先将猪蹄去毛,清洗干净,然后用刀劈开,再用大葱、生姜水煮,去异味备用。锅中放入食油烧热后,投放大葱、生姜煸香,放入鸡汤调味,放入猪蹄煨4小时左右,剔去骨,放入党参,煨至肉烂汤浓时去大葱、生姜,即可食用。具有补中益气、升阳固表的作用。适合用于病后体虚、产后贫血、气虚乳少等病症。

  大枣花生猪蹄大枣40枚,猪蹄4只,花生米100克,调味品适量。先将大枣、花生米清洗干净,浸泡备用。另将猪蹄清洗干净,煮至四成熟捞出,用酱油拌匀,锅内放油烧至八成热,将猪蹄炸至金黄捞出,放入沙锅内,注入清水,同时,放入大枣和花生米及黄酒、大葱、生姜、辣椒、食盐等,武火烧沸后,转文火炖烂,食用。具有养血健脾的作用。适合用于贫血、血小板减少性紫癜、白细胞减少症和产后缺乳等病症。

  猪蹄牛膝汤猪蹄1只,牛膝20克,黄酒50毫升。先将猪蹄去毛,清洗干净,剁块。牛膝用布包,与猪蹄同入锅中,加清水适量,炖至猪蹄烂熟,食盐调味服用。具有祛风除湿、通络止痛的作用。适合用于四肢关节疼痛等病症。

  花生蹄豆汤花生米60克,黄豆50克,猪蹄2只,黄花菜10克,调料适量。先将猪蹄去毛,清洗干净,剁成块,置于锅中,加水适量,武火煮沸后,去除浮沫,下花生米、黄豆、黄花菜等,以文火煮至猪蹄烂熟,加入食盐、味精调味,服食。具有养血通乳的作用。适用于产后缺乳及乳汁分泌不足等病症。

  猪蹄蔷薇汤猪蹄1个,蔷薇根500克,甘草150克,芍药150克,白芷150克。将猪蹄清洗干净,剁成块。上四味药切细,以水先煮猪蹄,后下诸药,以武火煮沸,改为用文火煮半小时,除去药渣,用浓汁清洗疮处。具有清热解毒的作用。适合用于痈疽热毒所致溃烂等病症。

  值得指出的是,家庭食用猪蹄,事前要检查所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者。由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人,每次不可食之过多,患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化及高血压病的患者应以少食或不食为好。

(实习编辑:邓婉诗)

      
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