问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 健康笔记

吃法不同 营养迥异

2008-03-25 09:21:0039健康网社区
栏目关注:
核心提示:同样的食物因做法不同,其营养的吸收和消化率也会产生差别。例如,煮蛋的消化和营养吸收率为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,用开水或牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽。不过,对儿童和老年人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法易使蛋白质分解,容易消化吸收。可见,吃饭看似简单,实际上需要讲究科学。

  为啥要焯、泡和发酵焯菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花等含草酸较多,应在沸水中焯一下再炒,以免草酸同食物中的钙结合成不溶性的草酸钙,从而提高钙的吸收利用率和减少罹患尿路结石的危险。

  浸泡发酵大豆、小麦及谷物的外壳中含有很多植酸,易与钙、锌结合成不溶性植酸盐。将大豆用水浸泡,使之发芽,或将面粉发酵,均可激活植酸分解酶的活性,使植酸分解、失效,从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。

  了解成分合理搭配就拿熘肝尖这道菜来说,主料用肝,辅料有的用黄瓜,有的用柿子椒。相比之下,用柿子椒做辅料就比用黄瓜做辅料要科学。因为肝脏中富含微量元素铁和锌,而柿子椒中的维生素C多于黄瓜,维生素C可利于机体更好地吸收铁和锌这两种营养素。再如豆腐炖鱼,鱼肉中富含维生素D,豆腐则含钙丰富。维生素D可促进钙的吸收,使豆腐中钙的利用率大大提高。另外,主食讲究谷、豆混食,这样能使氨基酸互补,还能促进钙吸收。

(责任编辑:曾玮)

39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  

中国领先的健康门户网站,中国互联网百强,于2000年3月9日开通,中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来,在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先,引领在线健康信息,月度覆盖超4亿用户。

健康资讯推荐
特别策划
热门问答更多
推荐医院更多
举报/反馈
链接地址:*
举报内容问题:*请选择举报类型
原创文章链接:
其他理由:
更多问题及建议:
联系方式: