介绍两款菌肴做法

　　草原明珠珍菌饼

　　主料：黄牛肝、鸡腿菇、滑仔菇、草菇、香菇。

　　辅料：糯米纸、咸面包、鸡茸、香菜梗、蛋清、生粉、盐、味精、劲霸鸡汁、姜葱水、脆皮糊、食雕饰品——凤凰戏花。

　　制法：1.糯米纸切细丝，咸面包切丁，香菜梗顶刀切粒，黄牛肝、鸡腿菇、滑仔菇、草菇、香菇均切成黄豆粒般大小的丁，加劲霸鸡汁，焯水备用。

　　2.鸡茸加蛋清、生粉、盐、味精、葱姜水搅打上劲成泥，加以上馅科丁及香菜梗粒成菌馅。

　　3.取一半菌馅裹面包粒制成菌饼，放油锅炸熟;另一半制成丸子，挂脆皮糊油炸至熟，粘糯米纸成明珠。

　　4.菌饼叠码盘中，四周放明珠菌球，用食雕饰品装点即成。

　　特点：新颖别致，流光溢彩，“草原”寓意绿色健康，堪称中西合璧之精华。

　　食疗价值：富含多种氨基酸、矿物质及微量元素，有助提高视力、增强记忆、活筋骨等功效。

　　瓜盏银耳菌球

　　主料：羊肚菌、茶树菇、香菇、百灵菇、草菇、银耳。

　　辅料：鸡茸、香菜梗、南瓜盏、菜心、银杏果、生粉、蛋清、盐、味精、劲霸鸡汁、葱姜水。

　　制法：1.鸡茸加蛋清、生粉、姜葱水、盐、味精，搅打上劲成泥。

　　2.香菜梗顶刀切粒，羊肚菌、茶树菇、香菇、百灵菇、草菇均切成黄豆般大小的丁，加劲霸鸡汁入沸水焯透与鸡茸泥搅成菌泥馅。

　　3、银耳泡发撕成指甲片，焯水备用。

　　4.取部分菌馅填入瓜盏内，镶上银杏果成瓜盏生坯，剩余菌馅制成丸子裹银耳片做成银耳菌球，瓜盏与银耳菌球上笼蒸熟取出，菜心焯熟备用。

　　5.装盘，每两枚瓜盏之间放入一棵菜心，沿盘四周码摆一圈，盘中央放蒸好的银耳菌球，勾薄芡浇汁即成。

　　特点：菌香浓郁，香飘四溢，脆爽适口，营养丰富，美观大方。

　　食疗价值：有益肠胃、助消化、清虫杀菌、理气、化痰、美容之功效。

（责任编辑：曾玮）

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