砂糖

　　砂糖是一种应用广泛的甜味料。含砂糖的植物不少，用作制糖原料的主要是甘蔗和甜菜。甘蔗产于热带、亚热带，其茎中含糖量为10～20％。甜菜在寒冷地区栽培，其根中含糖量亦为10～20％。世界上砂糖的产量约65％来自甘蔗，只有约35％取自甜菜，所以砂糖也称蔗糖。

　　此外，在加拿大将野生的、含有糖的枫树液(含糖量约2％)，浓缩成糖汁制成枫树糖，用以制作烤饼。而在热带、温带地区，有将含有糖的椰子树液(含糖量约10％)浓缩制成椰子糖，也有将含有糖的高粱茎(含糖量为10～18％)作为原料，制成高粱糖。

　　砂糖的种类及其组成(％)
　　种类　　　　　糖度　　还原糖　　水分　　灰分
　　黑糖　　　　　86.0　　2.09　　　5.70　　1.37
　　含蜜糖粗白糖　80.4　　6.93　　　8.51　　1.25
　　台湾红糖　　　80.4　　5.06　　　6.10　　1.45
　　原料糖　　　　96.84　　0.79　　　0.61　　0.51
　　粗糖白双糖　　99.33　　0.23　　　0.06　　0.13
　　红双糖　　　　85.4　　3.31　　　3.50　　1.15
　　精制糖细白糖　99.94　　0.00　　　0.01　　0.00
　　砂糖　　　　　99.90　　0.01　　　0.02　　0.00
　　白双糖　　　　99.89　　0.01　　　0.03　　0.01
　　上白糖　　　　96.15　　1.76　　　1.31　　
　　中白糖　　　　95.19　　1.95　　　1.81　　0.21
　　三温糖　　　　94.51　　2.24　　　1.80　　0.37

（责任编辑：李宇胜）

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