铁在食物中的存在形式为血红素铁（又称卟啉铁）和非血红素铁。血红素可直接被粘膜细胞吸收。因此，血红素铁在体内吸收时不受膳食中各种有机酸和无机酸的影响。影响非血红素铁吸收的因素很多，一般情况下，无机铁盐比有机铁盐容易吸收，亚铁比高铁容易吸收。粮谷和蔬菜中含量较高的植酸盐、草酸盐以及茶叶中大量的鞣酸，与铁形成不溶性铁盐，阻碍铁的吸收。但抗坏血酸（Vc)、半胱氨酸等还原物质可使高铁还原为亚铁，促进铁的吸收。动物肉类、肝脏也可促进铁的吸收。
肝、肾、动物全血、蛋类、瘦肉、芝麻、绿叶蔬菜、豆类、红枣中含铁丰富。牛奶是一种贫铁食物，且吸收率不高。必须注意的是，摄入铁质过多，易于在肝、胰和淋巴结等处沉结，导致肝硬化和糖尿病；动物实验中还发现可诱发癌症。如把补铁药物当作补品服用，这是很盲目的，甚至会弄巧成拙。
（责任编辑：李宇胜）
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王华曦副主任医师暨南大学附属第一医院擅长领域：1.肛肠良性疾病，如痔疮，肛瘘，肛周脓肿，肛裂，藏毛窦囊肿的诊治，尤其是重度痔，复杂肛瘘的手术治疗。2.肛肠良恶性肿瘤，如直肠肛管息肉，直肠癌、肛管癌，直肠间质瘤，尤其是腹腔镜微创手术治疗。3.腹股沟疝（斜疝、直疝、股疝），腹壁切口疝的诊治及微创手术治疗。
何裕隆主任医师中山大学附属第一医院擅长领域：在胃癌根治术、全直肠系膜切除、低位保留肛门和保护性功能的直肠癌根治术、结肠“J” 型贮袋重建直肠术等方面有深入的研究和丰富的经验；对于胰腺疾病、腹膜后肿瘤、食道癌、食道良性疾病、结直肠息肉及息肉病及胃肠道间质瘤等有丰富的诊治经验；熟练应用腹腔镜及消化道内镜对胃肠道疾病进行诊断和治疗。
郜永顺主任医师郑州大学第一附属医院擅长领域：肿瘤类：贲门癌、胃癌、十二指肠肿瘤、小肠肿瘤、结肠肿瘤和职场肿瘤的标准根治手术。肠瘘：十二指肠瘘、小肠瘘、结肠瘘等。腹腔镜下的胃癌根治、胃肠间质瘤根治、贲门失弛缓症、膈疝修补、结直肠癌根治、腹壁疝修补、阑尾炎切除术以及不明原因反复消化道出血等。腹腔镜手术使得以上手术切口更小（如普通阑尾切除切口，痛苦更轻、恢复更快、皮肤外形干扰更小）。
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