夜市大排档

　　随着人民生活的不断改善和商业网点增加，大排档、夜市小吃、美食一条街遍布全国城乡，给广大群众就餐带来了方便，同时也带来了一系列不可忽视的饮食卫生问题。

　　大排档一般地处人流复杂的闹市区，来往车辆和人员带来大量的灰尘，对餐具和食品的二次污染是一个很重要的影响因素。另外有调查显示，一些街头就餐点的卫生状况不容乐观。周转餐具数量少;消毒餐具保洁器具缺乏或不密闭贮藏，造成餐具二次污染;经营人员卫生知识差，对餐具卫生要求和消毒程序知之甚少;部分摊主无卫生许可证、体检合格证、经营许可证。

　　大排挡中出售的食品主要以麻辣烫、烧烤、各类腌制食品、啤酒饮料等为主，大部分是刺激肠胃、高热量油腻、高亚硝酸盐含量的食物。一般认为，晚餐应在入睡前4个小时，也就是5～6点进餐为宜，食物宜清淡，容易消化，少油腻，少刺激性饮料。而多数大排档的营业时间都在晚上6～12点之间，这不利于对食物的消化吸收，容易加重肠胃的负担，影响睡眠。

　　从饮食卫生和人体角度来看，烧烤食品中存在大量有害物质。燃料燃烧、油脂、肉食品本身、发色剂和香味剂在烧烤时都会产生苯并芘、亚硝基胺等致癌物质，对人体的健康造成极大危害。特别是儿童，体内各个器官功能尚不完善，肝脏的解毒功能差，身体的抵抗力弱，更容易致病。

　　“麻辣烫”的特色就是麻、辣、烫。但过分的麻辣烫不仅会刺激口腔、食管与胃肠的黏膜，发生充血、水肿，而且还有可能诱发一些消化系统疾病。尤其是患有复发性口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎以及上腹部做过手术的人，都不宜吃“麻辣烫”。而且刚吃完“麻辣烫”的竹签上含有大量的细菌，如金黄色葡萄球菌可以引起细菌性食物中毒;许多人共同使用一锅汤汁、一盘调料，若遇有甲型肝炎、乙型肝炎患者或肠道病毒携带者，会成为疾病的传播途径。

　　在大排档中消费量最大的可能就属啤酒了。大多数人的饮酒量都多于500毫升(一瓶易拉罐)。少量饮用啤酒可以解暑、增进食欲、帮助消化、消除疲劳。一般每次饮用量不宜超过300毫升(不足一瓶易拉罐)，最适宜的温度在12～15℃，而且啤酒不宜与腌熏食品共餐，宜食水果及清淡菜肴。过量饮酒会促进动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生。喝啤酒过量还会造成胃黏膜损害，引起上腹胀满、灼烧感、食欲减退。

　　健康忠告：消费者在进餐时应尽量选择具有卫生许可证、体检合格证、经营许可证的大排挡，尽量避免在露天条件下进餐。出于对身体健康的考虑，还是要尽量减少在大排档就餐的次数。

　　夏吃姜为哪般

　　杨冬梅

　　俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。时下又到了天气炎热的夏季，“夏吃姜”正当时，可是你知道“夏吃姜”为哪般?

　　“夏吃姜”能起到杀菌消炎的作用。夏季细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎。适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮用，能起到防治作用。科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，疗效显著。

　　“夏食姜”可增进食欲。夏天炎热，人体受暑热侵袭，出汗过多，消化液分泌减少，加之人们习惯贪凉，易产生暑湿，影响脾胃。所以夏季人们胃口不好，少食厌腻。生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，增强消化功能。生姜还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收功能增强，起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。

　　“夏吃姜”有助于驱逐体内风寒的作用。夏天人们常贪凉，但若过度，则易导致易感风寒，而生姜有温中、散寒、止痛的作用。

　　“夏吃姜”也有禁忌，“夏吃姜”并非多多益善。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质——黄樟素，它可使肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌、食道癌等。生姜红糖水只适于风寒感冒或胃寒患者，不适于风热感冒者。凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、胃溃疡、胆囊炎、痔疮者，不宜长期食用生姜。

(实习编辑：范立明)

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