噱头菜：给你好看

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2008-07-22 11:49:0039健康网社区

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　　听过一个相声老段子——《报菜名》，表演者一顺溜地将一大串菜名一口气报上，其伶牙俐齿令人叹观。而今餐馆里的店小二无需修得这张快嘴，只要一个能引起人食欲的菜名就能掷地有声了。去看看长沙一些餐馆里你想都想不到的怪异菜名吧。

　　哪吒闹海

　　哪吒是我国神话故事中的人物，相传他七岁那年，天旱地裂，东海龙王滴水不降，还命夜叉去海边强抢童男童女。哪吒见义勇为，大闹东海，虾兵蟹将纷纷四散逃窜。而“哪吒闹海”这道菜实际上是清蒸“黄鸭叫”，端上桌前把“黄鸭叫”摆成“四散逃窜”状，你压着我，我挤着你，形象地突出了它们的“慌乱神态”，从侧面体现出哪吒的神威，取此名可谓贴切。这道菜正宗湘味，口味重、辣香扑鼻，很下饭。

　　稀奇指数：★★★

　　情丝万缕

　　当我问几个同事：“‘情丝万缕’会是一道什么菜?”有答萝卜丝、土豆丝的，还有答粉丝的，总之离不开筷子夹得起的“丝”。其实“情丝万缕”是一道筷子夹不起的豆腐丝汤菜：先用蛇肉熬汤，沥出蛇汤置一边;大厨把一块标准豆腐切丝1500根，熟练地把豆腐丝下入蛇汤中用文火熬制，再加入各种调料，点入青菜叶即可。这道菜汤味鲜美、清香宜人。也许是萝卜丝、土豆丝等够不上“柔情万丈，丝丝缕缕”，只有这细如发丝却也绵绵不断的豆腐丝才能与世间最宝贵的“情”字媲美，所以这么优美的名字就非它莫属了。

　　稀奇指数：★★★★

　　云中飞燕

　　乍一看这个菜名，还以为是燕窝或烧乳燕之类的，被服务员否定后，就想到了古代第五大美女“汉代赵飞燕”。实际上，这道菜的名字是来自它的外观：白萝卜片切成细丝，加入高汤中炖，清淡洁白，再下入椭圆形的虾饺，白萝卜丝浮在高汤上，托起晶莹透黑的虾饺，犹如几只调皮的小燕子在朵朵白云中你追我赶、飞梭嬉戏，“云中飞燕”由此而得名。这款菜味道鲜嫩、汤味鲜甜，营养十分丰富。

　　稀奇指数：★★★

　　天王肉

　　相传闯王李自成被大兵追杀逃到湖南常德，几天几夜愁得吃不下饭菜，当地农民见状非常痛心，纷纷上山为闯王打野味开胃，有一次猎得一头野猪，大厨将野猪肉洗净、切薄片，然后抹上精盐静置一会，再下油锅爆炒，适时下入姜、蒜、大干椒、红椒圈、香葱等配料，盛入干锅，点好葱花后端来给闯王，闯王一下吃了三大海碗饭，赐名“天王肉”。不论这个故事是真是假，在长沙你也能吃到常德来的圈养野猪肉。这道菜酱色的肉片与红椒圈、绿色的蒜段交相辉映，煞是好看。入口油而不腻，酱香浓郁，使人食欲大增。

　　稀奇指数：★★

　　贵妃醉酒

　　盛唐时期，唐明皇李隆基常召集百官豪饮稠酒(宫廷饮酹之专用酒)于兴庆宫，贵妃不胜酒力，作羽衣霓裳舞，留下“贵妃醉酒”一段佳话。而这里要谈的这道“贵妃醉酒”是一款适合夏季食用的汤品，又称“贵妃虾”。首先把高汤放入特制金器汤盆(盆盖有专制洞眼)中与火炉同时上桌，点火，放西红柿、青瓜片、汕头泡菜、大块熟鱼片等配料;鲜活草虾放玻璃器皿里，倒酒，服务员当着客人的面把虾醉好;高汤浓香袅袅从洞眼中飘出，把醉虾一只一只从洞眼中放进去，稍等片刻汤可畅饮，还可吃红通通的虾，两种吃法，任君选择，岂不快哉?这道菜的特点是营养、清爽、适合夏季享用，高贵的吃法令人身心愉悦。

　　稀奇指数：★★★★

　　更上一层楼

　　这道菜是一个主题名为“状元鸿宴”的谢师宴席中主打菜之一，主料是鸭肉泥，它与姜、果酱、香料等搅拌均匀后烤制好，然后淋上甜浆和芝麻等再切块装盘，摆成宝塔状，寓意“更上一层楼”。配碟有两个，一个装饼皮，另一个装嫩蒜芯，吃的时候，先用饼皮把鸭块和几根蘸酱嫩蒜芯均匀包好，再放到嘴里咀嚼，那种又甜又咸，蒜香浓郁的滋味真令人爱不“罢嘴”，越吃越想吃。

　　稀奇指数：★★★

　　写到这里，看看这些菜名，忽觉“相逢何必曾相识”，哪怕是点上一些摸不着头脑的菜之后，发现与自己想像中的有差别，那又何妨，吃的乐趣不在于原料，在于迷底揭晓时的那一刹那的快感。从这个角度来看，希望餐馆在菜名上多搞点新意思，也蛮有情趣的。

　　资料链接

　　“噱头菜”不完全手册

　　谐音类

　　在大庆，看见一道菜叫“波黑战争”，问了问原来是菠菜炒黑木耳。

　　点过一道菜叫“绝代双骄”，就是——青辣椒+红辣椒。

　　在黄山一家饭馆，吃“黄山一绝”，结果竟然是一盘蕨菜，我倒!

　　情景类

　　“母子相会”，菜上来一看，居然是黄豆炒豆芽。

　　“走在乡间的小路上”，是红烧猪蹄，边上镶点香菜!

　　“悄悄话”，是猪嘴巴和猪耳朵。