衡东红米粉蒸肉

　　这些年自把父母接到身边后一直。在城里呆着，很少回老家衡东。要不是这次乡下的堂弟结婚，还真把姑姑那一手绝妙的红米粉蒸肉的味道给忘得差不多了，但那口水肆意的’隋景却是如何都难以忘怀。

　　年少时的我们，自懂事开始，就一直眼巴巴地望着每年的春节能早点到来。因为只有到那个时候才能让干枯的嘴唇解除一年来几乎没正儿八经的吃过肉的馋，而更让我们这帮小子所津津念叨的是姑姑家的那红米粉蒸肉。

　　那时姑姑的家境相对要好点，所以对待我们这帮侄儿很是关照。每逢过年，姑姑必会亲自施展她那娴熟高超的厨艺。而在吃饭时，姑姑则会不停地往我们的碗里夹上大块的红米粉蒸肉。对于口水泛滥的我们，往往早已将父母在出发前的交代忘之脑后。要什么做客得斯文点，别太好吃了，此刻的美味才是最大的乐趣，何况是在自己的姑姑家呢。而待参加工作后，随着生活条件的改善，望着自己开始渐浙凸显的“将军肚”，对于五花肉简直看了就腻，更别说吃上一顿了。

　　而这次的回家却让我再次领略到大口吃肉的快感，并决心将姑姑的手艺继承下来。

　　首先得去市场买来那种肥瘦兼半的五花肉，尤其以靠后臀尖部位最好。因为太肥不行。蒸出来会化成“水”，不成型、太腻：太瘦则不滑溜，不润嘴。待清洗干净后，将整块肉切成每边长约10 cm的正方形，再将其切成1 cm厚的肉片，用酱油、盐、料酒、姜、葱拌均匀，搁上两个小时，捞起晾干(卤汁另有它用)，下油锅用中火炸至金红色。炸的时候，要让肉皮面朝着锅底，并用油淋着瘦肉炸。将炸肉片轻轻地洒上一层卤汁，丢到掺和了干辣椒、花椒和八角炒就的熟米粉里。待红米粉粘牢时，将肉片放到一个碗中一片一片地码好，碗底可垫上一层豆豉之类的配料，然后上锅大火蒸两三个小时即可。当端至桌上你看到的是色泽红亮，而夹上一块放入嘴中，那个软糯适口，肥而不腻，顿时会令你口水肆意。整个儿色、香、味俱全。

　　当品尝着这份美味的时候，我就想：粉蒸肉的受欢迎之处就在于，既有令嗜肉者大口吞食的肥肉，而香喷喷的表层米粉又令惧肉者馋涎欲滴。粉蒸肉这“精灵”真是爱吃肉和怕吃肉发胖的又盼着吃肉这两种人的珍爱。

　　而在我进一步了解了五花肉之所以裹上红米粉，一方面是因为色泽鲜明，红得透亮;另一方面是可降低胆固醇，对胃脾都有好处的原因后，我就更决意向大家来推荐它。“恐肥”的你，和我一起来享受这份美食吧!

（责任编辑：曾慧）

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