水晶饼(图)

　　水晶饼系陕西传统名点，具有悠久的历史。该品因晶莹透亮、皮白酥香而名为水晶饼，以精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼等多种原料，精细制作而成，入口甜而不腻，回味无穷，使为侠西之名点，是家庭聚会及馈赠亲友之佳品。

　　配料表：精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼

　　制作工艺：

　　1，面皮：低粉、高粉过筛与糖粉和油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀，加入水搅拌到表皮光滑即可。
　　2，油酥：低粉地过筛和油充分拌匀即可，备用。
　　3，馅料：冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可。
　　4，整形：面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起，成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好。
　　5，烤焙温度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上约15分钟即可。

（责任编辑：李宇胜）

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