大红大绿　泰国的大味道(图)

　　虽然泰国的男子都必须经历一段出家的修行，不过，令人安心的是，即使做了僧人，也还是可以吃肉的。幸而有此规矩，否则他们也许会忍受不了对美食的思念。酸辣的泰国菜浓郁的香料味，就像艳丽的雕版画，一旦刻上，就难以磨灭。

　　5月12日至6月4日，福朋喜来登酒店在深圳推出“泰国美食风情节”，特邀泰国本土客座名厨Supot　Petthong和Tonrom　Piyapong在酒店的泛亚东南亚餐厅烹制几十道泰国风情美食。

　　辣椒红，香料绿，椰奶白

　　泰国菜和中国菜、印度菜、印尼菜、马来西亚菜，甚至遥远的葡萄牙菜常常会有重叠的菜式口味，最后也分不清到底是谁借鉴了谁。不过，就像泰国人最喜欢浓烈鲜艳的色彩一样，泰国菜的烹饪特色也是浓烈突出，显而易见的。

　　泰国菜的烹饪方式则多类似中国炒锅的大火快炒。作为食客，最好还是不要奢望可以区分和记得泰国菜中出现的所有咖喱酱、虾酱、鱼露，以及几十种由温和到号称世界上最辣的朝天椒，还有十几种当地特产香料。只要笼统地记得辣椒、椰奶和青柠这三个词，就能大致搭上泰国菜的味觉脉络了。

　　这三样东西，简直相当于中国菜里的油盐酱醋，几乎会出现在所有的泰国菜里。也因为如此，几乎所有的泰国菜都呈现出一种比印度咖喱偏橙黄的混沌色泽和浓稠质感，间或点缀着辣椒丝的红色、香料的绿色和椰奶的白色。

　　泰国不同的地区有不同的菜肴。东北方人爱吃糯米饭配烤鸡，以及一种叫做“Som　Tam”的辣味木瓜沙律，这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒。北方人偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“Naem”。南方的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响，且有各种生猛海鲜供配搭。知名度较高的自然是冬荫功汤、咖喱鸡、香芒虾、沙嗲牛肉。

　　所有的泰国代表菜式，在美食节期间，都可以吃到。只不过每天的菜单都有不同，要想把美食品全，也不是那么容易的。

（责任编辑：李宇胜）

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