意大利面的种类

　　Pasta意大利面

　　一提到意大利食物，中国人便会想到意大利面。意大利面有数百种不同的样式及口味，不过主要分成－新鲜或坚硬的两种。

　　卷型
　　Rotini　Fusilli　螺旋通心粉

　　长条型通心粉
　　Capellini　天使细面
　　Linguine　扁细面
　　Spaghetti　意大利面
　　Fettuccine宽面
　　Lasagne　千层面
 

　　管状
　　Elbow　Macaroni　弯管通心粉
　　Zita　长管通心粉
　　Enne　斜管通心粉
　　Canneloni/Manicotti

　　其它
　　Conchiglie/Conchiglioni　贝壳通心粉
　　Orzo Route　车轮通心粉
　　Tortellini　饺型细条通心粉

　　我个人推荐天使细面调配清淡橄榄油及剌山柑酱或其它清淡酱料。此外一大盘奶油宽面条是非常适合在冬季享用的。

　　切勿将意大利面煮得过熟。意大利人及美食家皆认为下意大利面时，要煮食到中庸稍带硬度的程度，意大利人说要“咬劲十足（al dente）”。过软的面条缺乏韧性崩塌在酱料中，但大部份的本地人可能会认为咬劲十足的面有点奇怪。不过，只要尝试过这样的煮法，便能理解这是烹调意大利面最好的方式。

（责任编辑：李宇胜）

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