铁扒仔鸡(图)

　　菜系：浙江菜

　　色香味： 色泽鲜艳，味道爽口

　　主料：嫩鸡1只200克

　　辅料：鸡蛋1个、西红柿150克、茄汁50克、糖、醋各2汤匙、淀粉1.5汤匙、生抽、料酒各0.5汤匙、姜1块、葱5段、精盐3茶匙、味精1茶匙、花生油1000克；

　　制作：

　　1)鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻，拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉；

　　2)将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘；

　　3)锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片围在盘边。

（责任编辑：李宇胜）

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