马博士谈节气菜：芒种喝麦仁粥吃桑葚

　　芒种是二十四节气中的第九个节气。在每年太阳到达黄经75°时为芒种，在每年的6月6日左右。

　　芒种的意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，纯朴中蕴含着农作的规律。也就是说，大麦、小麦等有芒的农作物已经成熟，要抓紧时间抢收；晚谷、黍、稷等夏播作物需要赶紧播种了。这又收又播的，当然“忙”啦。确实，在农业技术落后的年代，粮食的播种和收获，主要靠人力，家里劳动力多的，收的就快一些，多一些；还要看老天的脸色，天好时，割、晒、收，几天功夫粮食就入囤啦；如果芒种前后连阴雨天气及风、雹等，往往使小麦不能及时收割、脱粒和贮藏而导致麦株倒伏、落粒、穗上发芽霉变，收成就受影响啦。现在有了现代化的收割、播种设备，效率大大提高了，粮食的损失也少了。

　　芒种时气候开始炎热，是消耗体力较多的季节。在饮食方面，要以清淡为主，少盐少油，少吃肉，多吃谷类食物，各种应季的蔬菜、水果上市，最好选用新鲜的蔬菜水果，做到顿顿有蔬菜，天天有蔬果。这个季节出汗多，体内的水分容易丢失，因此，要特别注意水分的补充，多喝水、喝足水。由于白天长夜晚短，人容易犯困犯懒，有条件的话，中午可以小憩一下，以恢复体力和脑力，有利于提高下午的工作效率。

　　补充水分，除了喝水外，可以每天喝点粥，麦仁粥、绿豆汤都是不错的选择。麦仁就是整粒的麦粒稍经碾磨制成的，由于是粗加工，维生素、矿物质和膳食纤维损失的少。麦仁粥的做法很简单，抓两把麦仁加水熬就行，开锅后，麦子的香味也就弥漫开了。熬好放凉后，汤是浓浓的麦香，麦仁有嚼头，越嚼越香甜。来上一大碗，既补充水分，又有利于健康。

　　芒种的最佳时令水果是桑椹。小时候都是爬到树上、坐在树杈上吃桑葚。桑葚主要由红、黑两种，吃红的会吃个大红嘴唇，黑的吃出个黑花脸，……，这些已经成了儿时美好的回忆。成熟的桑椹味甜汁多，酸甜适口，但没有好的保存办法，最好是从树上边摘边吃。桑椹中含丰富胡萝卜素、维生素B2和C、矿物质等营养物质。

马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。1989年毕业于上海第二医科大学，获硕士学位，2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。

2014 ·简单生活·

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