蚝油

蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。

广东省位于我国东南沿海，物产丰富，经济发达。因简称“粤”，广东菜肴统称为“粤菜”，是我国著名的八大菜系之一。由广州菜、湘州菜和东江菜组成。(#画中画广告#) 广州菜选料精细，善于变化，用料广泛，不问“鸟兽虫蛇、无不食之”。口味讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，擅长煎、炒、烤、煸、蒸，善用虾酱、蚝油、梅酱、沙茶、红醋等调料，筵席设计多变化，善于吸收外地及国外烹调方法为我所用。湘州菜选料严谨...

端午节，最显露的就是2 000多年的传统食品——粽子。最常见的品种有：红枣粽、豆沙粽、枣泥粽、碱水粽、鲜肉粽、叉烧粽、蛋黄粽、莲蓉粽等等，尽管酒楼饭店推出时尚的各色粽子，但仍有很多家庭烹饪爱好者自己动手在家包制，这样既可与家人分享自己的手艺，适合个人的口味，还可以馈赠亲戚朋友品尝，常吃常新，增添节日的欢乐，何乐而不为?下面介绍几款新式的美味香粽，以飨读者。(#画中画广告#) 肉排鲜红粽配料：优质糯...

酸豆角浸鲈鱼(#画中画广告#) 主料：鲈鱼1条(约600 g)。配料：姜米10 g，葱花10 g，蒜米5 g，洋葱米5 g，酸豆角25 g，剁椒米15 g，芋丝1盒。调料：味精10 g，鸡精2 g，白糖5 g，红油10 g，姜汁10 g，生粉5 g，盐5 g，料酒10 g。做法：①将鲈鱼宰杀，刮净鱼鳞，去掉鱼鳃，清洗干净待用。②将鲈鱼改刀，先去掉鱼头、鱼尾待用，再片掉鲈鱼脊背大骨，改刀成条，将鱼身...

秘酱牛肉带饼(#画中画广告#) 原料：精瘦牛肉300 g，葱白丝100 g，秘制酱料60 g，姜、蒜末各5 g，湿淀粉20 g，鸡蛋1个，芝麻香油适量，荷叶饼16张。制法：①精瘦牛肉切成肉丝，打入鸡蛋，下入湿淀粉，小苏打2 g，清水100 g，搅匀上浆，注入少许花生油搅匀备用。②净锅上火，油热六成时，下入牛肉丝抖散滑透，捞出控油。锅留底油50 g，爆香姜、蒜末、烹绍酒，下入自制酱料及少许清汤，待沸...

现座落于广州市北郊广花二路的广州致美斋食品有限公司，是在1958年初，将文德路致美斋工场及市内多家酱园集中扩建而成的。主营酱油、蚝油、食醋、调味酱、调味汁、调味粉等共50多个产品，近100个规格，成为调味品系列化的专业公司。酱油、蚝油等调味品的产量和税利已进入国内同行的前列。

在饭店就餐时，如果您想点道炒生菜，服务员往往会问：是清炒、蚝油还是蒜蓉？这几种生菜的做法，除了个人口味喜好外，不同的做法是有不同功效的。

自制酱料运用于菜肴调味，是现代厨师的一项必备的基本功，有了这种基本功，便可以在菜肴创新，口味多样上运用自如，如鱼得水，为餐厅或酒楼取得很好的效益，赢得回头客。笔者近日经过实验，创制出一种新的五味酱，用于菜肴制作效果不错，现介绍如下，以抛砖引玉。(#画中画广告#) 一、配方鲜红辣椒1000 g，青花椒150 g，陈皮50 g，大蒜瓣75 g，白醋150 g，芝麻仁50 g，碎花生末100 g，精盐2...

干煎的方法 即是将经过刀工处理的原料，经调味后拍粉挂糊或与调配料合匀成糊做成一定的形状，然后放入有少量油脂的平底锅中，小火加热煎至原料表面呈金黄(或金红)色且内熟的成菜方法。因原料表面拍粉(或挂糊)煎熟后，不加汤水，直接成菜，成品干蚕，故称之为干煎。(#画中画广告#) 干煎菜的特点色泽金黄，干香不腻，油润浓郁，味美诱人。如干煎肉饼、干煎鸡饼、干煎里脊、干煎土豆饼、干煎鱼片、干煎银鱼、干煎大虾等菜肴...

一、年年有余(竹筒鱼)(#画中画广告#) 备料：1.鲜毛竹砍下1段(两边留节)在中间挖成凹型，留盖，用清水洗净后，用沸水淋过备好。2.河鲤1尾(约1 000 g)，开肚，挖净内脏，斜刀片出鱼片，鱼头砍一刀不砍断，及鱼尾留着，去鱼骨(他用)，鱼片用糯米酒腌，下少许盐，用胡椒粉、湿粉少许拌好。3.姜片、葱花、山笋片各少许，椰奶60 g，香菜条少许。制法：将鱼头尾装入竹筒中，放入鱼片、姜片、笋片，注入椰...