问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 健康笔记
首页 > 饮食 > 烹饪 > 菜谱 > 正文

菜面相合出新肴

2008-08-21 15:29:0039健康网社区
栏目关注:

  秘酱牛肉带饼

  原料:精瘦牛肉300 g,葱白丝100 g,秘制酱料60 g,姜、蒜末各5 g,湿淀粉20 g,鸡蛋1个,芝麻香油适量,荷叶饼16张。

  制法:①精瘦牛肉切成肉丝,打入鸡蛋,下入湿淀粉,小苏打2 g,清水100 g,搅匀上浆,注入少许花生油搅匀备用。②净锅上火,油热六成时,下入牛肉丝抖散滑透,捞出控油。锅留底油50 g,爆香姜、蒜末、烹绍酒,下入自制酱料及少许清汤,待沸,续入牛肉丝,颠翻几下,淋芝麻香油,盛在葱白丝上,周围摆上荷叶饼即成。

  菜肴特点:酱香浓郁,鲜嫩适口。

  自制酱料

  原料:甜面酱50 g,豆瓣辣酱20 g,花生酱20 g,沙茶酱30 g,白糖30 g,蚝油10 g,精盐10 g,胡椒粉10 g,绍酒20 g,蒜茸25 g,鸡精、味精各10 g,鲜汤300 g,芝麻香油100 g,湿淀粉60 g。

  制法:净锅下油,爆香蒜茸,烹入绍酒,下入甜面酱、豆瓣辣酱、沙茶酱、花生酱,小火煸炒2分钟,续入余下的调料及清汤,汁沸,点入鸡精、味精,勾芡,淋香油,搅匀即可。

  特点:此酱香、成、鲜、甜、辣回味久长。

  葡汁鱼焙面

  原料:鲤鱼1条(约750 g),焙面1个,菠萝50 g,红葡萄酒100 g,白糖200 g,白醋2 g,绍酒15 g,精盐5 g,洋葱丁5 g,鸡蛋清4个,干淀粉40 g。

  制法:①经初步加工的鲤鱼,从鳃鳍与尾小鳍处各切一刀,使鱼成为三段,取中段去骨,顺长切成4 cm长的筷子粗细的鱼肉条,头部剖开,使其骨断皮相连,与鱼尾一同下少许盐,绍酒,腌一会儿;菠萝切成条状。②鸡蛋清用打蛋器抽打成雪花状,下入干淀粉搅匀,成蛋泡糊。锅内注油,油热四成时,逐条蘸匀蛋泡糊,炸至鱼条呈现淡黄色浮起时,捞出;油复热七成时,下入拍匀干淀粉的鱼头、尾,炸至金黄色成熟时捞出。仍如鱼形拼摆在装有焙面的盘中。③与此同时,另置锅,锅内下少许油,煸香洋葱丁,烹绍酒,下入白糖、盐、红葡萄酒及适量清水,汁沸,勾流水芡,点入白醋,撒上菠萝条,淋入热油100 g,打匀芡汁,浇淋在鱼上。即可上桌。

  菜肴特点:汁酸甜适口,面松脆吸汁,相得益彰。

  焙面制法:普通面粉500 g下入精盐3 g及碱1 g和成面团,并不断在地案子上搓揉,直至面性柔软,能出条时,反复拉13环,当面条已拉至细如发丝时,切去两头,将中间的切成段,即成龙须而,锅内注油,至五成热时,下入切成段的龙须面,炸至呈柿黄色时捞出即可。

  咖喱松仁鸭米带饼

  原料:鸭脯肉200 g,松仁100 g,洋葱丁20 g,红小辣椒段10g,咖喱酱50 g,姜末5 g,白糖5 g,精盐2g,绍酒10 g,味精、鸡精各3 g,鸡蛋1个,湿淀粉30 g。

  制法:①将鸭脯肉切黄豆大小的丁,打入鸡蛋,下湿淀粉抓匀上浆。②锅内注油,油热至五成时,下入鸭丁抖散滑透,捞出控油。油复热五成,下入松仁,炸熟备用。③锅内留余油50 g煸炒洋葱丁、红椒段、姜末、咖喱酱,烹绍酒,续入精盐、白糖、鸡精、味精及少许清汤,汁沸,下入鸭丁,再沸,勾薄芡,淋明油,颠翻几下,即可盛在盘中央,撒上松仁。与此同时,围摆上刚下笼的荷叶饼即可上桌。

  菜肴特点:香辣鲜嫩,咖喱味浓。

  附:荷叶饼制法,普通面粉500 g,用水250 g和成略硬一点的面团,揪成40 g一个的小剂,按扁刷上油,将另一片合在一起,擀成饼逐个擀好,上笼旺火大气蒸约20分钟,蒸熟后,逐个分开放在盘中即可。

  豆豉鲮鱼炒金脆

  原料:普通面粉200 g,豆豉鲮鱼罐头100 g,老干妈豆豉20 g,白糖5 g,鲜红绿辣椒各1个,蒜茸10 g,鸡蛋1个,精盐2 g,绍酒10舀鸡精、味精各3 g。

  制法:①豆豉鲮鱼,顺长切成粗丝;青、红辣椒,顶刀切成圆圈备用o②将面粉、鸡蛋、精盐及适量清水拌匀,揉成略硬一点的面团,饧一会儿,擀成面条坯,顶刀切成“龙须面”,截成长约4 cm的条,撤上千淀粉抖匀,下入六成热的油锅中,炸成金黄色时,捞出备用。油复热至六成,下入鲮鱼过油。③锅留少许余油,爆香蒜茸,烹绍酒,小火煸香老干妈豆豉酱,下入青、红辣椒圈,鸡精、味精、白糖、面条、鲮鱼,颠翻几下,即可装盘。

  菜肴特点:鲜辣香脆,豉香浓郁。

  虾仁黄金饼

  原料:老南瓜500 g,糯米粉300 g,虾仁100 g,水发香菇50 g,熟猪油50 g,熟火腿、竹笋各30 g,水发海米30 g,精盐2 g,胡椒粉5 g,白糖10 g,绍酒5 g,蚝油10 g,味精3 g,葱、姜末各5 g,福宇饼木模一套。

  制法:①将老南瓜洗净,去籽、瓤,切成大块,与糯米粉分置于两个容器内,上笼同时蒸约30分钟左右。取出南瓜,去掉老皮,绞咸泥茸,放入纱布中挤干水分,加糯米粉拌匀成面团备用。②鲜虾肉、竹笋、香菇、熟火腿,海米分别切成颗粒。锅内放熟猪油烧热,爆香葱、姜末,烹绍酒,放入虾仁丁炒散,下冬笋、香菇、火腿、海米丁炒匀,加胡椒粉,精盐,蚝油、味精,少许清汤,汁沸,勾芡,淋明油,入冰箱内冻成团,即成虾肉馅料。③南瓜面团下80 g重的剂,放入馅心,包成团,放入“福字形木模”中,压成饼状。④花生油烧至六成热时,放入饼坯,油温始终保持六成热,炸至饼呈金黄色,表皮发硬时,捞出装盘即成。

  菜肴特点:色泽金黄,皮酥软清香,馅鲜爽。

(责任编辑:曾慧)

39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  

中国领先的健康门户网站,中国互联网百强,于2000年3月9日开通,中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来,在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先,引领在线健康信息,月度覆盖超4亿用户。

特别策划
举报/反馈
链接地址:*
举报内容问题:*请选择举报类型
原创文章链接:
其他理由:
更多问题及建议:
联系方式: