炒菜煮饭

花椒是常用的调味品，但你有没有想过春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果？

用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素c的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，维生素c含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅烹饪的菜肴。

放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致菜不鲜且败味。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

几年前，当不粘锅第一次传出可能致癌的消息后，很多人就重新用传统的铁锅来炒菜了。但使用铁锅同样有一些问题需要注意，否则即使是被世界卫生组织推荐的中国铁锅，也会有对人体健康不利的问题，比如有些人在炒熟的菜上，会发现黑渣和黑末。

很多市民都知道，酱油有烹调炒菜用和佐餐凉拌用之分，但在日常生活中却经常混淆使用两者，有的居民家中只备一种酱油。

油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响其滋味、营养和鲜美程度，而且会妨碍胃消化液与菜的接触和融化，影响人体对营养物质的消化和吸收。

少放油炒菜时应少放油。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。

炒菜是很多人都会的事情，但炒出来的作品好不好吃，却有很大的区别。私底下，小编认为美食的两大标准就是：第一，吃了不生病；第二，有营养；第三，好味道。想要炒出又有营养又有好味道的菜要注意什么呢，我们一起来看看这个做菜小窍门吧。

味精是很多人炒菜必放的调味料，能使做出的才更加新鲜美味，也不是什么菜里都能放味精的，什么菜里不宜放味精呢？